Nieuws
14 mrt. 2024
LUNCHEN BIJ BULSINK: LEKKER ÉN VERANTWOORD
Voor onze klanten in de hospitality-sector bouwen en renoveren we regelmatig hotels, restaurants en bars. En onlangs hebben we ook ons eigen bedrijfsrestaurant grondig aangepakt. Onze collega’s kunnen hier elke dag smullen van een verantwoorde en lekkere lunch, verzorgd door privé-kok Gülnur Nielen-Saridayi. Zij vertelt waarom ze liever ‘verantwoord’ dan ‘gezond’ kookt.
Waar let je op bij het samenstellen van het menu?
“Ik kijk naar duurzaamheid, balans en vitaliteit. Hoe zorgen we ervoor dat medewerkers verantwoord en lekker kunnen eten en geen inkakmoment krijgen om drie uur ’s middags? Daarbij gebruik ik liever de term ‘verantwoord’ dan ‘gezond’.”
“We hebben bijvoorbeeld ook wel eens een kroketdag. Maar als we vandaag eiersalade, gemaakt met mayonaise, of een kroket serveren, maken we morgen iets met minder koolhydraten. En de kroketten komen niet uit de frituur, maar uit de oven. Ook serveren we ze niet op zo’n wit zacht bolletje dat je na het stappen weghapt, maar op boerenbrood. Daardoor ga je automatisch met mes en vork eten. Veel rustiger, veel beter.”
“
SERVEER JE EEN BROODJE KIP MÉT DE SALADE ERBIJ, DAN GAAT DIE HONDERD GRAM TOCH NAAR BINNEN. ALS IK EEN SCHAAL SALADE NEERZET, GEBEURT DAT NIET.
- Gülnur Nielen-Saridayi, Privé-chef Bulsink
“De manier van presenteren doet veel. Je kunt bijvoorbeeld een grote kom salade maken, maar niet iedereen zal daar zomaar wat van op zijn bord scheppen. Zet je diezelfde personen een broodje kip voor mét de salade erbij, dan eten ze het wel. Dat krijg ik ook vaak terug van medewerkers die normaal gesproken niet zo gevarieerd eten. Dat ze dat eigenlijk wel fijn vinden. Dan gaat die honderd gram toch naar binnen. Als ik een schaal salade neerzet, gebeurt dat niet.”
“
“Als iemand hier nieuw is, vraag ik wat zijn of haar lievelingsgerecht is. Een of twee weken later verras ik iedereen dan met iets wat daarop is geïnspireerd.”
Bepaal jij elke dag wat iedereen krijgt voorgeschoteld of is er ook iets van een keuzemenu?
“Er is één dagelijks wisselend menu, ook vanuit het oogpunt van no waste. Het menu bepaal ik samen met mijn team, maar vaak komt het ook tot stand op basis van interactie met de medewerkers van Bulsink. Als iemand hier nieuw is, vraag ik bijvoorbeeld wat die lekker vindt, wat zijn of haar lievelingsgerecht is. Een of twee weken later verras ik iedereen dan met iets wat daarop is geïnspireerd. Dat is ook leuk voor die nieuwe medewerker.”
“Het is een kwestie van wederzijdse inspiratie. Sommige medewerkers appen me ook in het weekend voor ideeën. En op mijn Instagram-pagina laat ik mijn volgers elke dag zien wat wij thuis eten. Veel mensen van Bulsink volgen mij daar en ik krijg ook vaak foto’s terug: ‘kijk eens naar mijn versie, Gülnur’. Hartstikke leuk!”