Nieuws
14 mrt. 2024
LUNCHEN BIJ BULSINK: NO WASTE
Binnenkort een meeting bij Bulsink? Tip: plan ’m rond lunchtijd. In ons bedrijfsrestaurant op de vierde verdieping krijgen medewerkers én gasten elke dag een heerlijke lunch voorgeschoteld, zonder voedselverspilling. Eerder vertelde onze kok Gülnur al waarom ze liever ‘verantwoord’ dan ‘gezond’ kookt. Vandaag vertelt hoe ze haar no waste-filosofie in de praktijk brengt.
De maaltijden die je verzorgt zijn vrijwel volledig no waste. Hoe krijg je dat voor elkaar?
“Restjes die overblijven probeer ik in een soep te verwerken. Of ik trek er bouillon van, of maak er smoothies mee. Van brood dat overblijft, maken we eens in de zoveel tijd wentelteefjes. Er is hier een medewerker met paarden, daar verzamelen we ook oud brood voor. Paarden blij, zij blij én geen voedsel verspild.”
“Het is ook een kwestie van slim inkopen doen. Dat is best een uitdaging, want bij Bulsink is geen dag hetzelfde. Soms weet je pas een dag van tevoren, of op de dag zelf, of er extra gasten mee-eten. Die sturen we niet weg met een lege maag, maar dan vraag ik iemand om even snel op de fiets te springen en iets bij Albert Heijn te halen. En we hebben hier ook een vries- en koelcel. Dat maakt het mogelijk om snel te schakelen.”
“Ik koop één keer in de week groot in bij de Sligro en ga doordeweeks één keer naar de markt, voor lokale streekproducten. Daarnaast onderhoud ik nauw contact met lokale leveranciers zoals boeren. Dan belt iemand me bijvoorbeeld op dat ie nog een hele partij paprika heeft, of ik daar iets mee kan.”
“
ALS WE TE WEINIG BEZETTING HEBBEN IN DE KEUKEN, DAN GEBRUIKEN WE DUURZAME DISPOSABLES VAN PALMBLAD EN SUIKERRIET.
- Gülnur Nielen-Saridayi, private chef Bulsink company restaurant
Verzorg je de lunch elke dag zelf?
“Zelf ben ik op maandag, dinsdag en donderdag aanwezig. Daarnaast heb ik een team van mensen om me heen met wie ik samen het menu bepaal, de inkoop doe en alles van A tot Z regel. We zijn kleinschalig begonnen en de laatste jaren behoorlijk gegroeid, net als Bulsink. Inmiddels zijn we met een wisselend team van zes à zeven medewerkers.”
“We proberen elke dag met z’n tweeën aanwezig te zijn. Maar wij lopen ook wel eens tegen bezettingsproblemen aan, zoals iedereen in de horeca. Als we te weinig bezetting hebben in de keuken, dan gebruiken we duurzame disposables van palmblad en suikerriet. Dat scheelt ons twee uur afwas en alles kan gewoon doorgaan. Een kwestie van omdenken.”