L'Osteria
De L’Osteria-franchise heeft meer dan 120 filialen in zeven landen. In 2018 is de eerste Nederlandse L’Osteria geopend in Amsterdam en een jaar later opende L’Osteria Den Haag haar deuren. Een derde locatie stond gepland voor het voorjaar van 2020, maar de lockdown heeft ervoor gezorgd dat het project werd afgeblazen, of beter gezegd, uitgesteld.
“Dit verandert niets aan de ambities van L’Osteria,” zegt Raymond Groenteman, een van de aandeelhouders van de Nederlandse franchise-organisatie, die verantwoordelijk is voor vastgoed, bouw en de financiële administratie.
“Het is altijd al onze ambitie geweest om vijftien tot twintig nieuwe locaties te openen in een tijdsspanne van tien jaar. Ons is nu al meer dan een jaar geleden een halt toegeroepen. Maar zodra de horeca weer open mag, gaan we verder met ons originele plan.”
De ‘Zara’ onder de restaurantketens
“L’Osteria is opgericht door de mensen die ook het bekende Vapiano-concept hebben gelanceerd,” zegt Raymond. “Ze hebben de positieve aspecten van dit concept overgenomen en iets belangrijks toegevoegd aan het nieuwe concept: service aan tafel. Dat is van invloed op de ervaring.”
“In een Duits tijdschrift is L’Osteria ooit de ‘Zara’ onder de restaurantketens genoemd. Ik vind dat een goede vergelijking. Een mooi interieur, hoogwaardige producten en meer dan eerlijke prijzen. We willen onze gasten een vergelijkbare ervaring bieden. Alles is vers, we bieden grote porties en je dineert in een gezellige restaurantsfeer. En als je afrekent, ben je blij verrast met de rekening.”
Webcams en een WhatsApp-groep
L’Osteria zal binnenkort uitgebreid worden met een tot twee restaurants per jaar. Hiervoor heeft Raymond de volledige ondersteuning van Bulsink. “Bulsink heeft onze eerste en tweede locatie gebouwd en we waren de derde locatie al samen aan het voorbereiden toen de lockdown ons verplichtte om het project stil te leggen.”
“Ik vind de werkwijze van Bulsink erg prettig. Volledig digitaal, zo doe ik het zelf ook graag. Een digitaal platform om alles in de gaten te houden. Webcams op de bouwplaats voor controle op afstand. Als er een vraag is of er zich een bijzondere situatie voordoet, delen ze dat in onze WhatsApp-groep, zodat er geen tijd verloren gaat.”
“Een andere factor waarom we voor Bulsink hebben gekozen als aannemer, is hun specialisme: concepten. Ze hebben een indrukwekkend portfolio: bedrijven als Rituals werken niet zomaar met de eerste de beste aannemer. Ze hebben ook al gebouwd voor andere eetconcepten en horecagelegenheden."
Samenwerking met L’Osteria’s architect
“We hebben een Duitse architect die betrokken was bij veel van de Duitse L’Osteria-restaurants en die ons concept goed kent. Maar ze werken in Duitsland heel anders. Daar is de architect ook een projectmanager. Hier wordt die rol vervuld door Bulsink. Daarom werken ze ook nauw samen met onze architect.”
“De architect bestudeert het potentieel van een gebouw en creëert een beeld van hoe het eruit kan zien,” legt Raymond uit. “Op basis van die tekeningen werkt Bulsink de ontwerpen verder uit. Daarin hebben ze aardig wat vrijheid, maar wat ze maken moet altijd passen bij het beeld dat de architect voor ogen heeft, binnen het afgesproken budget. Een budget stel je niet voor niets in; daarin doe ik geen compromissen.”
Derde locatie: binnenkort geopend
Ten slotte: weet Raymond waar het derde restaurant in Nederland komt? “We hadden het idee om een tweede restaurant te openen in Amsterdam, maar we zijn er nog niet helemaal uit. Het rare aan de huidige situatie is dat locaties die normaal buiten ons bereik zouden vallen, nu soms ineens mogelijkheden bieden. Als zo’n kans zich voordoet, grijpen we die met twee handen aan.”
